Ingrédients:
- 150g de farine
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 15cl de lait
- 10cl d'eau
- 1 cas d'huile
- une pincée de sel

Versez la farine en pluie au-dessus d'un tamis dans un grand saladier. Formez un puits et versez-y les œufs, le lait, l'eau, l'huile et le sel. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et légèrement liquide.

Posez un torchon au-dessus du saladier et laissez reposer la pâte 3h au frais.

Huilez une poêle à crêpe (ou une poêle normale pour des crêpes plus grandes mais vous en ferez moins alors!) et faites cuire vos crêpes!

Ingrédients:
- 3 œufs
- 1 cas de jus de citron
- 80g de comté râpé
- 80g de champignons de Paris
- 20g de beurre
- Un peu de cerfeuil
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre

Une fois vos crêpes cuites, maintenez-les au chaud (four à 60°C).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec un filet de jus de citron, du sel, du poivre, la noix de muscade râpée et le comté.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement. Humectez-les rapidement de jus de citron.

Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, puis étalez cette "mousse" sur les crêpes. Enroulez-les sur elles-mêmes.

Préchauffez le four à 180°C. Huilez un grand plat allant au four, disposez-y les crêpes et mettez-les à dorer pendant 3-4 min. Au moment de servir, parsemez (si vous le désirez) de pluches de cerfeuil.

Avis: J'en ai fait il y a peu, histoire de goûter avant d'inviter mes amies pour un repas de crêpes! La photo fait un peu plus jaune qu'en vrai. Eh bien, c'était bien bon et ça nourrit bien! J'ai personnellement rajouté des lardons et ôté le jus de citron et le cerfeuil (je n'en avais pas).